＜今日のうずまきシステムデザイン論＞
【4000年の歴史と闘わない】 ───────────────────────────────────
本日は台所からお届けします男の台所です（笑）
調理酒とつまみ食いで、材料が無くならないように しなくては！！！
 
■教室や先生を探すポイントについて千秋楽
　今回は古典を学んでいる先生かどうか
　という点についてお話をします。
 
■中華料理が好きで、よく食べに行きます。
　中国4000年の歴史とも言われております。
　この料理のというのは、要素としては
　「素材」と「レシピ」
　これが重要です。
　さらにレシピに書ききれない部分が
　「ノウハウ」

　として時には秘伝で人から人に伝達されます。
 
　 ■このように人から人へ
　素材の選び方であったり
　レシピそのものであったり
　もちろん、書ききれないノウハウが
　脈々と伝わるわけで、
 
 

　何の経験もなく
 
■いきなりラーメン屋さん始めるおじさん
　がいますが。
　「おじさんラーメン」
　と名付けましょうか（笑）
　おじさん、ラーメン造りどこで修行したの？
　と聞くと。
　おじさんは、修行はしてない！
 
■全部おじさんの俺流だ！
　もしかしたらおいしいかもしれません（？！）
　でも、中国の人が隣に伝統のラーメンの看板を
　かけていたら、
　どっちに入りたいでしょうか？
　やはり、というかおじさんラーメンは
　かなりの確率で隠し味みたいな部分が
　忘れられてる可能性があります。
 
　おじさん、４０００年の歴史と人生５０年で
　闘おうとしているのでしょうか？
 
■中国人だったら中華料理修行しなくても作れるじゃん！
　という話もあるかもしれませんが
　それはお母さんおばあさん
　その先祖代々、家に伝わる
　（ほとんど口伝で）
　「材料の選び方」と「レシピ」
　母から子へ伝わる「ノウハウ」があるわけです
 
。 ■われわれも、日本人であれば味噌汁ぐらい
　作れるわけですが、
　これを外人が作れるかと言うと
　ダシの取り方が分からないようです。
 
　日本だと、削った鰹ぶしとか
　干した椎茸，とか昆布ですが
　よその国だと、骨付きの肉とか
　まるごとの野菜とか
　そこからして、
　いろいろすんなりといかないわけです。
 
■なぜならば、ラーメンにもどると4000年の味は
　経験値のカタマリなわけで
　何千、何万、何億人が横並びでスタートしても
　いいものが残って
　おいしいダシの取り方、スープの作り方の基礎ができ
　そこから、さらにそのおいしいスープのベースの上で
　やっとラーメンも投入されてくるわけです。
 
　だからつまり、一人で４０００年かけても
　到達することは難しい。
　（一人で４０００年も生きれませんし。。。）
 
　 ■おじさんが、俺流スープの研究をしている時間
　これは、すでに研究されつくしたことの繰り返し
　である可能性が高いのです。
　このラーメンが音楽、ウクレレになると
　とたんに、鼻が利きにくくなることも
　あるかもしれませんね。
　なぜなら
 
■ウクレレ自体の歴史がそう長くない。（１００年ちょい）
　新しいジャンルなので、俺流専門家
　という先行逃げ切りのポーズが乱立するわけです（笑）
　しかり、ウクレレを弾くと言っても
　音楽をやるわけですから音楽の伝統があります。
 
　また、弦楽器の弾き方の伝統
　ウクレレ自体の伝統も短いですがあります。
 
■これらが古典に詰まっているわけです。
　古典の例をさらに出しますと、
　小学校の教科書ってあらゆる学問のきほん
　が掲載されていますが。
　これって、今の最先端の研究ではなくて
　過去最先端だった、古典の歴史ですよね。
 
　だけど、これをマスターせずに
　大学で研究しようとしても無理なわけです。
　（ちゅうか、大学に入れません。。。）
 
■音楽についても
　以上の話と
　なにか違う部分が見いだせるでしょうか？
　どうかな。。。。？
　僕としては、ぜひとも
　ハワイアンや音楽の伝統をリスペクトするような
　先生をおすすめしたいところです
 
■彼らは、じゅるっとよだれの出るだしの取り方だけではなく
　こしがあってしこしこの、そばの打ち方
　さらに、そえてある餃子の作り方も
　デザートの杏仁豆腐の作り方も
 

　意識的に知っているのは、古典を学んだ
　先生達の中にいる可能性が高いでしょう。
 
■是非、違いが分かる男（女）になりたい？！
　おじさんラーメンと日清のカップヌードル
　また、ホテルの中華の上品なフカヒレそば
　おばあちゃんのカレーと、ボンカレーと
　インドのおっちゃんがなにやら作っている
　ナーン付きのカレー？！
 
　死なないように食う
　だけであれば、いづれでもオッケー！
 
■しかし、自分が作るとなると
　どれを作れるようになるのか？
　意識して選びたいところ。
　でもこのうちの一部しか、食べてなければ
　味の違いは分かりません。
 

　まずは、色々たべて味がなんとなく違うような気がする。
　そして自分で作って、詳しい人に作り方を教われば
　隠し味も（高い再現性で）分かって来るわけです。
 
■おいしい音楽を楽しみたいし
　また弾いていきたいなと思うものです。
 

　まぁハウスも日清もすごいですよ。
　すごく研究してますよーーね。
　それを我々が調理して作ってると思ったら
　だいぶ間違っていて
　全部素材から集めて
　同じものを作れといわれても、
　まず作れません。
 
■おっと！
　話がだいぶそれましたが
　まじめに伝統を研究しようとすると
　大きな組織でガッツリやるか
　個人レベルでいくならば
　人知れず秘伝を守っているような
　古典を大事にしている先生を狙う。
　そして古典を学んだベースの上に
　最新の新しいモノが作り出せたら最高ですね。
 
■まちがっても４０００年の歴史と闘わず
　歴史をを経たすばらしい結果を、最短最速で
　淘汰されてきた結果をまずは
　頂きましょう！
　（ラーメン食べたくなってきましたね。。。）
━━━━━━━━━━━━━━━「うずまきシステムデザイン論」━━┛
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